2015年2月24日



２０１５年手作り味噌は自分だ育てた大豆（艶麗種）で作っていきます


大豆も栽培しました!(^^)!


自分で栽培した2014年秋収穫した大豆です。





だいぶ近所の方に分けたりで2.5ｋｇ残っていたので味噌の出来高は10ｋｇちょっとで
味噌づくり始めます。


洗う部分は水道水で。





ここからはおいしい軟水で漬けます





こんな感じで30時間ぐらい吸水させました




僕は自宅にいなかったので、妻に頼みました～
こんな時間だったみたいで・・・(^_^;)





30時間後

吸水完了～





またまた富山の軟水の水を使って煮ていきます
圧力鍋で20分手前で圧を抜いてちょうどいい感じでした





今年も純日本産の最高な塩で味噌づくりを使用しました
なんとなく有名な塩は海外で作った塩を日本産にするために手を掛けたものが
ほとんどなので・・・。
有名な塩の裏見るとほとんど外国産なんですよ・・・知らないだけで
勝手なこだわりですが僕は純日本で作ります

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圧力鍋をかけます






その間に塩切麹を作ります


麹も自作です　

初の玄米麹づくり






なんとなくビールを飲みながら←第3ビールです








小指と親指でチェック

こんな感じオッケーです





昨年買ったミンサーでミンチ状に






塩切麹と混ぜて玉を作って

樽に投げ込みます　←手に味噌のもとがついているので画像ありません



これを５セット行います。　約３時間








残して置いた全体の塩分の10％を上部縁にのっけます
カビ等いろいろ防止です。





ラップして封をします





今シーズンは簡単に書きましたが、
昨年2014の味噌作りの様子


2015年味噌づくり　メモ　

分量

大豆（乾燥状態）　　2.5ｋｇ　　←自分で無農薬栽培

玄米麹（生に近い）　3.5ｋｇ　　←浅科産五郎兵衛米　来年は自分で育てた玄米で・・・夢ですが


粟国の塩（釜炊き）　1.125ｋｇ　←このうち10％は上部に使用します


水は洗う以外は北陸コカコーラの富山の軟水を使用です。

極寒地の為
5月までは玄関で。
以降は床下で保存します。
秋には食べれるようになります。

2014年作成の出来高4ｋｇはおいしくて、
すでに終わってしまいました。










 

2014年11月18日


2014冬　味噌仕込みの様子



そろそろかなと思いドキドキしながら蓋を開きました。







少量ですが、いい感じに





明日から楽しみ～　(^_-)-☆



 

2014年2月13日


人生初の味噌作りです(*^^)v

材料は事前にポチッとしておいたので揃ってます。

大豆は、脂肪分が少なく味噌に適している『2013年北海道産とよまさり』1ｋｇ

平成25年 北海道産 とよまさり大豆 Lサイズ（2.8分上）【1kg】【RCP】

塩は、味噌・醤油等加工に相性が良い海の結晶『粟国の塩』（釜炊き）使用分量450ｇ

粟国の塩（釜炊き）　500g

麹は、無農薬＆無肥料で栽培した『自然栽培玄米麹』1ｋｇ





水は、富山県砺波の赤ちゃんのミルクにも使えて、
素材の味を活かす硬度31.5（軟水）『森の水だより』　2ℓ数本用意

コカコーラ 森の水 だより(富山の天然水)2Lペット　1本

なんか産地がバラバラなっちゃいましたが(^_^;)　いいもの＆味噌作りに適している物を探したら
北海道.富山.福井.沖縄になっちゃいました。地元の長野がないです（笑）

分量は、大豆　　1ｋｇ
　　　　麹　　　1ｋｇ
　　　　塩　　　450ｇ　（内45ｇは別にして最後の仕込み時使用）
　　　　水　　　6ℓ　　

出来高は4ｋｇ位です。


さっそく大豆を洗います




洗うのは水道水ですが・・・(^_^;)　ごみ汚れを落とします。




樽に移して



水を３倍量入れます。
途中で、水の入れ替えもしました。
軟水で18時間以上浸します。





今回は仕事の都合で、30時間ぐらいに・・・。


圧力なべで20分煮ました
圧力鍋の豆の茹でる時の説明に従って２回に分けて煮ました。






この間に粟国の塩と玄米麹を混ぜ合わせて、塩切麹を作っておきます。
この時塩の分量の10％は残しておきます。








塩切麹




茹であがった大豆をチェック

親指と小指でつぶれるくらいがベストみたい



こんな感じに



で、つぎは

味噌作りの為だけに買ったコレ

【ご自宅で手軽にミンチ】貝印 ヘルシーミンサー DK-0580 [DK0580]【メール便不可】

準備します。手動ですが・・。




熱いうちに大豆をつぶします。



こんな感じに出てきます




どんどん潰します。結構たのしいです





出来上がり～。大きいボールに２回分になりました




塩切こうじと混ぜていきます。煮汁を入れて耳たぶくらいにするみたいですが、
ぼくは煮汁は入れないことにしました。でも、ちょうどいい感じに




丸めてみそ玉を作って
デカすぎかな




手＆容器をホワイトリカーで消毒します
ナイロンを２重にして、またホワイトリカーで霧吹きしました
カビが怖いためです。




空気が入らないように投げ込みます




全量入れたら、表面をならして縁を少し凹まして取っておいた塩を
縁に入れます。
ラップ（和紙がベスト）で空気が入らないように密閉します




袋の口を縛ってこれも空気が入らないように。




仕込み完了





直射日光が当たらず、温度変化が少ない場所で保管します。
床下は今は寒すぎなので、紙袋をかぶして４月までは玄関にします。
４月以降床下で保存しようと思います。


出来上がりの秋が楽しみです


来年は自分で栽培した大豆で味噌作り計画中～。豆腐もできるかな


味噌作りしている時は、作るのに夢中で外が記録的大雪に見舞われていることを知りませんでした