家庭菜園&DIY 日記
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ohana

Author:ohana
長野県 浅間山見える所在住
長男・長女・二女
家族5人田舎暮らしです。
家庭菜園&DIY&キャンプ&海/ウィンタースポーツが大好きな家族です。
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編集[管理者用]
2015.02.27/ 21:19(Fri)
2015年2月24日



2015年手作り味噌は自分だ育てた大豆(艶麗種)で作っていきます


大豆も栽培しました!(^^)!


自分で栽培した2014年秋収穫した大豆です。


P1000257.jpg


だいぶ近所の方に分けたりで2.5kg残っていたので味噌の出来高は10kgちょっとで
味噌づくり始めます。


洗う部分は水道水で。


P1000258.jpg


ここからはおいしい軟水で漬けます



P1000262.jpg

こんな感じで30時間ぐらい吸水させました

P1000263.jpg


僕は自宅にいなかったので、妻に頼みました~
こんな時間だったみたいで・・・(^_^;)


P1000266.jpg


30時間後

吸水完了~


P1000267.jpg


またまた富山の軟水の水を使って煮ていきます
圧力鍋で20分手前で圧を抜いてちょうどいい感じでした


P1000268.jpg


今年も純日本産の最高な塩で味噌づくりを使用しました
なんとなく有名な塩は海外で作った塩を日本産にするために手を掛けたものが
ほとんどなので・・・。
有名な塩の裏見るとほとんど外国産なんですよ・・・知らないだけで
勝手なこだわりですが僕は純日本で作ります





P1000269.jpg


圧力鍋をかけます


P1000270.jpg



その間に塩切麹を作ります


麹も自作です 

初の玄米麹づくり


P1000271.jpg



なんとなくビールを飲みながら←第3ビールです





P1000274.jpg


小指と親指でチェック

こんな感じオッケーです


P1000275.jpg


昨年買ったミンサーでミンチ状に


P1000276.jpg



塩切麹と混ぜて玉を作って

樽に投げ込みます ←手に味噌のもとがついているので画像ありません



これを5セット行います。 約3時間




P1000277.jpg



残して置いた全体の塩分の10%を上部縁にのっけます
カビ等いろいろ防止です。


P1000278.jpg


ラップして封をします


P1000279.jpg


今シーズンは簡単に書きましたが、
昨年2014の味噌作りの様子


2015年味噌づくり メモ 

分量

大豆(乾燥状態)  2.5kg  ←自分で無農薬栽培

玄米麹(生に近い) 3.5kg  ←浅科産五郎兵衛米 来年は自分で育てた玄米で・・・夢ですが


粟国の塩(釜炊き) 1.125kg ←このうち10%は上部に使用します


水は洗う以外は北陸コカコーラの富山の軟水を使用です。

極寒地の為
5月までは玄関で。
以降は床下で保存します。
秋には食べれるようになります。

2014年作成の出来高4kgはおいしくて、
すでに終わってしまいました。










 
Category: 手作り味噌
編集[管理者用] Trackback(0) Comment(3) 
 
Comment
 

はじめまして(=^・^=)
いつも読み逃げばかりで・・・
はじめてコメさせて頂きます♪

凄い!ですね~・・・何から何まで手作り♪
野菜もお味噌などの調味料も、そしておうちも
た、た、田んぼまで・・・。開墾!?

大阪に住んでいる私にとっては
こちらの畑の景色だけでも
羨ましい限りで、まるで夢のような
世界です。

ピカピカのおうちはさらに素敵♪
なんせうちは猫にやられ放題で
動物園の檻の中のほうが
キレイなんじゃないかと思えるほど。

キレイなおうちに素敵な畑
これからも楽しませて下さい~。

NAME:ねっこ♪ | 2015.03.01(日) 08:35 | URL | [Edit]

 

あ・・・
勝手にリンクさせて頂きました。
事後報告で申し訳ございません。m(_ _)m

NAME:ねっこ♪ | 2015.03.01(日) 08:50 | URL | [Edit]

 

ねっこ♪さん

こんばんは。
せっかく田舎住んでるので、
都会ではできない休日を遊び感覚で
めっちゃ楽しんでます!(^^)!

これからもよろしくおねがいしま~す(^^)




NAME: | 2015.03.01(日) 19:46 | URL | [Edit]

 

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